Archivo para Junio, 2008
Ingredientes(para 4 personas):
16 cigalas pequeñas
100 g. de berros
1 cebolla
1 zanahoria
2 dl. de tomate triturado
1 dl. de nata líquida
7 dl. de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Cebollino
1 chorrito de brandy
Ingredientes(para 4 personas):
250 g. de crema de queso
50 g. de pasas de Corinto
3 huevos
30 g. de azúcar
0,2 dl. de kirsch
1 limón
Mantequilla
Azúcar glas
Ingredientes(para 4 personas):
4 lomos de merluza, 250 g. cada uno
250 g. de langostinos crudos
250 g. de gambas
2 dl. de tomate frito
3 dl. de caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
3 chalotas
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes(para 4 personas):
16 alcachofas
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
15 g. de harina
4 dl. de caldo de verduras
100 g. de espinacas
100 g. de guisantes
Aceite de oliva
Sal
Agua
Zumo de 1 limón
Ingredientes(para 4 personas):
500 g. de queso fresco de untar
1 tarro de mermelada de arándanos
3 hojas de gelatina neutra
Zumo de 1 naranja
1 dl. de nata líquida
300 g. de galletas
75 g. de mantequilla
Arándanos
Ingredientes(para 4 personas):
2 centollos cocidos de 1 kg. cada uno
2 cebolletas
1 zanahoria
1 puerro
2 dl. de caldo de pescado concentrado
1 dl. de tomate frito
300 g. de gambas peladas
1 chorrito de brandy
50 g. de queso rallado
50 g. de pan rallado
Perejil picado
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes(para 4 personas):
250 g. de coco rallado
250 g. de azúcar
5 dl. de agua
Ingredientes(para 4 personas):
4 perdices
100 g. de chocolate negro
100 g. de manteca de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta rosa
3 dl. de vino blanco
1 l. de caldo de ave
Sal
Ingredientes(para 4 personas):
300 g. de salmón ahumado en lonchas
200 g. de crema de queso
1 cebolleta
80 g. de mahonesa
Zumo de 1/2 limón
2 hojas de gelatina de cola de pescado
Cebollino
25 g. de pepinillos
Pimienta blanca
Semillas de sésamo
Lechuga en juliana
Sal
Ingredientes(para 4 personas):
4 peras
5 dl. de vino tinto
2 dl. de zumo de naranja
20 g. de miel
1 rama de canela
Helado de vainilla
¿Sabías que...
Trabajar con hojaldre es muy delicado; es una pasta muy frágil y debe tratarse con delicadeza y rapidez ya que se seca con mucha facilidad. Por ello, mientras se trabaja con una hoja de hojaldre, es conveniente cubrir el resto de obleas tiernas con un trapo ligeramente humedecido.
