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Archivo para junio, 2008

Tarrina verde de arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 200 g. de arroz blanco
  • 300 g. de espinacas
  • 3 huevos
  • 150 g. de beicon
  • 50 g. de piñones
  • 100 g. de queso rallado
  • 25 g. de mantequilla
  • 1/2 dl. de nata líquida
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • Sal

Mazapán rápido

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 100 g. de almendra molida cruda
  • 100 g. de azúcar glas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 clara de huevo

Solomillo con perretxikos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de solomillo de vaca
  • 1/2 kg. de perretxikos
  • 150 g. de jamón serrano
  • 2 chalotas
  • 2 dl. de salsa española
  • 2 dl. de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Crema de cigalas y berros

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 16 cigalas pequeñas
  • 100 g. de berros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dl. de tomate triturado
  • 1 dl. de nata líquida
  • 7 dl. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino
  • 1 chorrito de brandy

Soufflé de queso blanco

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 250 g. de crema de queso
  • 50 g. de pasas de Corinto
  • 3 huevos
  • 30 g. de azúcar
  • 0,2 dl. de kirsch
  • 1 limón
  • Mantequilla
  • Azúcar glas

Merluza mariscada

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 lomos de merluza, 250 g. cada uno
  • 250 g. de langostinos crudos
  • 250 g. de gambas
  • 2 dl. de tomate frito
  • 3 dl. de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 chalotas
  • 1 chorrito de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal

Alcachofas en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 16 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 15 g. de harina
  • 4 dl. de caldo de verduras
  • 100 g. de espinacas
  • 100 g. de guisantes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Zumo de 1 limón
 

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¿Sabías que...

Una de las mejores preparaciones del rodaballo consiste en cocinarlo en un caldo corto normal o de leche. Una vez cocido, se puede acompañar con una salsa o simplemente con un poco de aceite y vinagre o limón. Voces autorizadas apuestan por la parrilla como la forma de sacar el mejor partido a este noble pescado, aunque su carne blanca y sin apenas grasa admite todo tipo de cocinados. Puede prepararse entero o en filetes, y sus despojos permiten obtener excelentes caldos. El rodaballo tiene un único inconveniente: su precio, que resulta aun más caro si consideramos que un 60% de su peso se pierde al limpiarlo.


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