Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 riñones de ternera
• 1 vasito de aguardiente de orujo
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 loncha de panceta
• 2 puerros
• 6 yemas de huevo
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 pechugas de grousse
• 2 cabezas de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 mango filipino
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para el crujiente de pan:
  • 100 g. de harina fuerte
  • 60 g. de agua
  • 3 g. de levadura
  • Una pizca de sal
  • 5 g. de clavo machacado
  • 5 g. de pimienta molida
  • 5 g. de cardamomo
• Para la vinagreta:
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal
  • 6 cucharadas de agua

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo crudas
• Una caja de ciruelas pasas
• 2 tomates crudos
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva
• 1 bandejita de setas
• 200 g. de jamón serrano en lonchas
• 1 copa de vino tinto
• 2 vasos de caldo de carne
• Romero fresco
• Cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el cuscús de coliflor:
  • 1 kg. de coliflor
• Para el pan de especias:
  • 1 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
  • 50 g. de pan de especias
  • 1 g. de mezcla de especias
• Para la espalda de cordero:
  • 2 kg. de sal gorda
  • 1 kg. de azúcar
  • 1,6 kg. de espalda de cordero
• Para la gelatina de Campari:
  • 1 g. de agar-agar
  • 250 ml. de Campari
• Para la reducción de vinagre:
  • 0,5 l. de vinagre Cabernet
  • 5 g. de azúcar
  • 5 g. de glucosa
• Para la salsa:
  • 100 ml. de jugo de cordero
• Otros:
  • 100 g. de limones
  • 100 g. de peras conferencia
  • 100 g. de manzana Granny Smith
  • Menta fresca
  • Albahaca fresca
  • Perifollo
  • Romero fresco
  • Hinojo
  • 1 g. de hebras de azafrán
  • 10 g. de raíz de jengibre
  • 10 g. de azúcar mascabado
  • 100 g. de naranja
  • 20 g. de almendra tierna

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 porciones de solomillo de 200 g. cada una
• 100 ml. de vinagre de Jerez
• 100 ml. de Oporto
• 25 g. de azúcar
• 100 ml. de vino tinto
• 200 g. de champiñones
• 200 ml. de caldo de carne
• Romero fresco
• 50 g. de pimienta negra en grano

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el aceite de cigala:
  • 250 ml. de aceite de girasol
  • 500 g. de cáscara de cigalas
• Para el principal:
  • Estragón fresco
  • 5 ml. de aceite de guindillas
  • 800 g. de cigala fresca
• Para el puré de cebolla:
  • 1 kg. de cebollas peladas
  • 100 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lenguados en filetes
• 1/2 l. de nata líquida
• Un chorrito de caldo de carne
• 1 vasito de vino blanco
• Un plato de harina
• Un plato de pan rallado
• Maicena
• Aceite de oliva
• 1/2 l. de leche