2009 Enero (7)

Archivo para Enero, 2009

Ensalada de mollejas y cigalas

Ingredientes(para 4 personas): 400 g. de mollejas de cordero 8 cigalas terciadas 1 redaño de cordero 1 tomate rojo rallado 1 diente de ajo 1 endibia 1 pepino 1 dl. de aceite de oliva virgen Laurel Perejil 1 limón Sal Pimienta Cebollino

Civet de conejo

Ingredientes(para 4 personas): 8 espalditas de conejo Bresa de jamón ibérico Para la salsa de foie-gras: 100 g. de foie de pato 100 ml. de agua Para la crepinette: 100 g. de redaños Para la gelatina de manzana: 1 kg. de manzana Granny Smith 1 g. de agar-agar Para la guarnición: 1 g. de cacao [...]

Pollo con frutos secos

Ingredientes(para 4 personas): 500 g. de contramuslos de pollo deshuesados 100 g. de anacardos 200 g. de pasas 100 g. de orejones de albaricoque 1 trozo de raíz de jengibre 1 diente de ajo Cilantro Perejil Nuez moscada Un pellizco de canela 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Para el aliño: 1/2 limón 1 [...]

Entrecot al cabrales

Ingredientes(para 4 personas): 4 filetes de entrecot de buey de unos 200 g. 250 g. de queso de cabrales 250 g. de nata líquida Perejil picado Sal Pimienta Patatas fritas Verduras salteadas Aceite de oliva

Crema de andaricas

Ingredientes(para 4 personas): 500 g. de andaricas (nécoras) 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate maduro 1 vaso de vino blanco 1 copa de brandy 125 g. de nata líquida 40 g. de mantequilla Cayena molida Mantequilla Harina para un roux Pan frito Aceite de oliva Sal

Lomo de merluza en papillote

Ingredientes(para 4 personas): 4 lomos de merluza 2 patatas 1/2 l. de aceite de oliva Puerro y zanahoria cortados en juliana Vino blanco semidulce 25 g. de mantequilla 4 trozos grandes de papel de aluminio Hierbas aromáticas para decorar Pimienta Sal

Brandada de bacalao con ensalada de txangurro

Ingredientes(para 4 personas): 400 g. de bacalao desalado y sin espinas 250 ml. de nata líquida Aceite de oliva virgen Txangurro (buey de mar) desmigado 2 lechugas de colores Vinagreta normal (con aceite de oliva virgen + vinagre de sidra + sal) 1 bandejita de tomates cherry Cebollino

Soufflé de patatas con romero

Ingredientes(para 4 personas): 700 g. de patatas 4 huevos 5 hojas de romero trituradas 100 g. de queso parmesano rallado 150 g. de queso de cabra 80 cc. de nata 30 g. de mantequilla 20 g. de pan rallado 2 pellizcos de nuez moscada Pimienta Sal

¿Sabías que...

Para hacer volovanes, con un vaso se corta la masa en círculos de unos ocho centímetros de diámetro. Después, sobre la mitad de estos círculos se corta un disco inferior, que servirá de tapa, empleando un vaso de menor tamaño. Cuando los volovanes se retiren del horno, ya cocidos, se dejan enfriar unos minutos. La tapa se quita con un cuchillo de punta afilada, eliminado la masa del centro que no esté lo bastante cocida. Por último, se rellenan los volovanes con el preparado que se desee y, antes de servirlos, se cubren nuevamente con el disco que hace de tapa.

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