Arroz a banda

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de pescados: lucerna, araña, mero, etc.
• 4 langostinos grandes
• 12 mejillones
• 400 g. de arroz
• 250 g. de cebollas
• 4 patatas medianas
• 250 g. de tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite
• Perejil
• Tomillo
• Orégano
• Azafrán
• Pimiento
• Sal

Elaboración:

• Limpiar bien el pescado. Raspar los mejillones y lavarlos bien. Abrirlos al vapor y sacar las valvas. Reservar el jugo que sueltan.
• Con las cabezas de los pescados y espinas, hacer un caldo poniendo una olla al fuego con unos dos litros de agua, la mitad de las cebollas cortadas en tiras finas, un tomate cortado en trozos, las hierbas aromáticas y sal.
• Cuando empiece a hervir espumar cuidadosamente y dejar hervir unos 30 minutos.
• En una cazuela amplia con 1 dl. de aceite, freír el resto de cebollas y las patatas peladas, pero enteras. Remover para que se doren por igual.
• Cuando estén doradas, cubrir con el caldo preparado anteriormente y colado. Cocer tapado unos 30 minutos.
• Cuando las patatas y cebollas estén casi cocidas, preparar el pescado cortado en rodajas gruesas. Salpimentar y ponerlos en la cazuela encima de las verduras, añadir el jugo de los mejillones y el azafrán tostado. Cocer a fuego vivo unos 7 u 8 minutos, para cocer el pescado.
• Poner una paella al fuego con el resto del aceite. Sofreír los ajos picados, dejar dorar ligeramente, incorporar los tomates pelados, sin pepitas y picados bien menudos. Dejar rehogar lentamente, hasta que se evapore el agua.
• Añadir el arroz, dejar sofreír un poco, remover con cuidado, bañar con el caldo de cocer los pescados, doble volumen de caldo que de arroz. Dejar hervir con el fuego un poco vivo. Comprobar el punto de sal y pimienta.
• Precalentar el horno y dejar cocer los últimos 10 minutos. Para servir en la misma paella, adornar con los mejillones.
• En una fuente, presentar los pescados. Procurar que las rodajas estén enteras, los langostinos por encima. Salpicar con perejil picado.
• Servir esta receta de arroz a banda acompañada de una salsa alioli o de una salsa marinera.

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