Arroz a la alicantina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 1/4 kg. de calamares
• 200 g. de congrio
• 3 pimientos verdes
• 300 g. de tomates
• 200 g. de guisantes
• 6 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con aceite se fríen los pimientos troceados y se reseñan. En la misma cazuela se fríen los ajos, los tomates pelados, limpios y partidos, las alcachofas cortadas en tres o cuatro pedazos según su tamaño, y los guisantes. Se rehoga todo bien, se añade el arroz, una cucharadita de pimentón y un litro de agua hirviendo, así como el congrio y los calamares limpios y partidos. Sazonado con sal, se agregan los pimientos reservados y un poco de azafrán tostado. Se cuece por espacio de unos 15 minutos, dejando el arroz a la alicantina reposar antes de servirlo.

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