Arroz con almejas (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz
• 1/2 kg. de almejas frescas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• 1 1/2 l. de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Poner al fuego una cazuela de barro con aceite y, cuando esté caliente, rehogar el pimiento verde cortado pequeño. Mantenerlo hasta que se ablande un poco.
• Añadir los dientes de ajo picados y, antes de que tomen color, echar el arroz y las almejas, bien lavadas. Rehogarlo todo.
• Espolvorear con una buena cantidad de perejil bien picado y cubrir el conjunto con el caldo de pescado hirviendo. El volumen del caldo ha de ser 3 veces el volumen del arroz. Salpimentar al gusto.
• Mantener a fuego vivo durante 15 minutos, aproximadamente. Cuando el arroz esté casi hecho, retirarlo y dejar descansar unos 5 minutos. Servir en la misma cazuela.

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