Arroz con almejas (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de arroz
• 1 cabeza de merluza
• 1/2 kg. de almejas
• Limón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Durante hora y media se hierve un caldo hecho con la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo y perejil. Después de lavadas las almejas, se ponen al fuego en un cazo con un poco de agua. A medida que se van abriendo, se retiran y el agua se reserva. En otra cazuela se echan las almejas en aceite caliente, vertiendo sobre ellas un diente de ajo machacado en el mortero con una buena rama de perejil y desleído con agua. El caldo de cocer la merluza, al que se le añade el de las almejas, se cuela y se echa en la cazuela donde están éstas, agregando más agua si fuese necesaria, el doble que arroz. Cuando rompe a hervir se añaden el arroz y la carne de la cabeza de merluza. Se remueve hasta que rompa de nuevo el hervor, se sazona de sal y azafrán, se echan unas gotas de limón y se deja cocer el arroz con almejas a fuego vivo durante 15 minutos, disminuyendo el calor a medida que el líquido se consume. Antes de servirlo, se deja reposar destapado durante 10 minutos.

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