Arroz con almejas y pimiento verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz de Calasparra
• 150 g. de almejas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo de pescado
• 1 ramillete pequeño de perejil
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 l. de agua

Elaboración:

• Calentar el aceite de oliva en una cazuela metálica de paredes altas y saltear en él las almejas.
• Ponerlas a fuego suave hasta que se abran y desechar de inmediato las que permanezcan cerradas. Reservar.
• Pelar y cortar finamente la cebolla.
• Saltear la cebolla y el ajo en el mismo aceite. Incorporar los pimientos verdes, cortados en daditos, y dejar 2 o 3 minutos al fuego, sin que lleguen a dorarse.
• Agregar el ajo picado.
• Remojar con vino blanco y dejar reducir 2 minutos.
• Incorporar el arroz. Saltear 2 minutos.
• Cubrir con caldo de pescado, sazonar al gusto y dejar que el arroz cueza 15 minutos.
• Añadir las almejas; continuar la cocción 2 o 3 minutos.
• Calentar previamente los platos y servir.
• Espolvorear con perejil picado.

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