Arroz con almejas a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

• Caldo:
  • 1 cabeza de merluza
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl. de aceite
• Arroz:
  • 500 g. de arroz
  • 500 g. de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/4 dl. de vino blanco seco
  • Sal

Elaboración:

• Preparar el caldo con la cabeza de la merluza, la zanahoria, la cebolla cortada en trozos, una hoja de laurel, unas ramitas de perejil y la sal. Dejar cocer unos 30 minutos. Colar.
• Lavar bien las almejas en varias aguas y abrirlas al vapor en una cacerola. Sacar y retirar una valva de las almejas y reservar el jugo que hayan soltado, colarlo y añadirlo al caldo.
• En una cazuela de barro, calentar el aceite y sofreír los ajos picados junto con un puñado de perejil también picado. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar.
• Añadir el arroz, rehogar bien e incorporar las almejas. Verter el caldo de pescado bien caliente, el doble en volumen al del arroz. Sazonar.
• Con el fuego a temperatura regular dejar cocer unos 20 minutos, a partir de la ebullición. Cuando esté listo, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
• Servir el arroz con almejas a la vasca en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.

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