Arroz con bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de bacalao en remojo desde la víspera
• 4 tazas de arroz
• 100 g. de guisantes extrafinos pelados
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 4 alcachofas muy tiernas
• 1 tomate grande maduro
• Azafrán en hebras
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Por la mañana, antes de preparar el arroz, cambiar el agua del bacalao varias veces.
• Una vez desalado, cortarlo en pedazos y desmigajarlo.
• Asar el pimiento rojo, retirarle la piel y cortarlo en tiras.
• Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
• Retirar las hojas duras de las alcachofas y cortar el corazón en 8 pedazos.
• En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el ajo y añadir el tomate pelado y triturado.
• Remover unos segundos con la cuchara de madera y agregar unas tiritas de pimiento asado. Dejar a fuego muy lento unos tres minutos.
• Disponer el bacalao sobre el sofrito y el azafrán tostado y triturado. Rociar con 1/2 litro de agua.
• Cuando rompa a hervir el guiso, echar el arroz y a los 10 minutos añadir los guisantes y las alcachofas. Dejar la cazuela a fuego vivo unos diez minutos más.
• Retirar la cazuela del fuego y disponerla sobre un pedazo de papel de periódico para absorber la humedad, dejándolo reposar.
• Adornar por encima con unas tiras de pimiento.

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