Arroz a la cazuela con lomo de cerdo negro

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de cerdo negro de 400 g.
• 400 g. de arroz
• 2 cebolletas frescas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• Unos pistilos de azafrán
• 800 ml. de caldo de carne

Elaboración:

• Cortar en dados el lomo de cerdo y picar el resto de los ingredientes.
• Rehogar con una gota de aceite el lomo y cuando esté bien dorado, retirarlo.
• En la misma cazuela de barro rehogar las verduras y cuando estén bien rehogadas, añadir el arroz. Rehogar durante 2 minutos y añadir el caldo de carne.
• Añadir un poco de sal y también los pistilos de azafrán.
• Cuando falten unos 5 minutos de cocción, añadir los trozos de lomo ya costreados.
• Dejar reposar y servir.

Atención a las proporciones. Para que quede caldoso: 3 1/2 partes de caldo por cada parte de arroz, no sobrepasando los 20 minutos de cocción.

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