Arroz con conejo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo
• 200 g. de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 50 g. de mantequilla
• 3 pimientos de lata
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 rebanada de miga de pan
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar, limpiar y cortar el conejo en pedazos pequeños.
• Pelar los dientes de ajo, los tomates y la cebolla.
• Cortar en cuadrados los pimientos y el jamón, triturar los tomates y picar la cebolla y el perejil.
• En una cazuela amplia y baja con aceite caliente, sofreír el jamón, el conejo, la cebolla, el ajo, el pimiento, los guisantes, el tomate y el perejil. Espolvorear con sal.
• Cuando estén todos los ingredientes rehogados, añadir los caracoles y el arroz. Mezclar y rociar con unas 5 tacitas de caldo hirviendo.
• Mover bien la cazuela con las manos y mantener durante unos 15 o 20 minutos a fuego vivo.
• Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz durante unos minutos. Servir el arroz con conejo en la misma cazuela.

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