Arroz con congrio

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 tazas de arroz
• 250 g. de congrio
• 1/4 de pollo de la parte del muslo
• 2 calamares pequeños
• Azafrán
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y lavar el congrio. Cortarlo en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Trocear y deshuesar el pollo.
• Vaciar los calamares, cortarlos en arandelas delgadas y reservar los tentáculos para otro guiso.
• Tostar el azafrán y machacarlo en un mortero junto con los dientes de ajo pelados y triturados. Agregar un poco de agua.
• En una cazuela de barro plana con aceite caliente, dorar primero los pedazos de pollo y a continuación agregar el congrio y los calamares. Rebajar el fuego y dejar unos minutos.
• Agregar el arroz, mezclarlo con los ingredientes y rociarlo con 10 tazas de agua. Salpimentar y añadir la picada con el agua. Dejar la cazuela a fuego normal unos 20 minutos.
• Cuando el arroz esté en su punto, es decir, no demasiado hecho, retirar la cazuela del fuego y dejarla reposar unos instantes. Servir.

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