Arroz de cordero al vino tinto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 1,2 kg. de carne de cordero sin huesos
• 2 cebolletas
• 6 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón
• Una picada de ajo y perejil
• Pimienta negra
• 1 botella de vino tinto
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Poner aceite de oliva en una cazuela y rehogar el cordero cortado en trozos y debidamente salpimentado.
• Añadir las cebolletas picadas, las zanahorias fileteadas y uno de los tomates troceados.
• Poner la copa de vino blanco y agua suficiente para que cueza el cordero. Debe quedar blandito.
• Por otro lado, poner la paella al fuego con aceite de oliva y rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a clarear, añadir el cordero guisado, el pimentón, el otro tomate picado y toda la parte sólida que haya quedado en la cocción.
• Ahora poner el líquido necesario, compuesto por una parte de agua y tres partes de vino tinto.
• Cuando rompa a hervir, echar el arroz y la picada de ajo y perejil.
• En el último momento, ponerle por encima un poco de la salsa del cordero y llevarlo al horno unos minutos.

Ten en cuenta el tipo de cordero que utilizas para la elaboración de esta receta de arroz de cordero al vino tinto, ya que dependerá de su tamaño (lechal, recental o ternasco) y de su raza (churro o merino) el que la receta tenga todo su sabor y una textura deseable.