Arroz cortijero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de arroz
• 400 g. de tomate
• 2 pimientos
• 300 g. de cebolla
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con aceite caliente se rehoga el arroz. Ya bien rehogado se añaden agua caliente, doble volumen que de arroz, un poco de sal y pimienta. A media cocción, se agrega el pisto previamente elaborado como a continuación se indica. Se asan los pimientos en el horno y se pelan. En una sartén con aceite se fríen las cebollas finamente picadas, después se añaden los tomates en trozos pelados y limpios, y los pimientos también partidos. Se fríe todo bien, se sazona con sal y se pone en el arroz. Se remueve un poco y se termina de cocer. Ya en su punto, se retira, sirviendo el arroz cortijero en la misma cazuela después de un breve reposo.

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