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Arroz con costra (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 400 g. de arroz
  • 1/2 pollo
  • 200 g. de butifarra negra
  • 200 g. de salchichas
  • 250 g. de costilla de cerdo
  • 100 g. de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 1/4 l. de agua o caldo
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Sal



Elaboración:

  • Trocear el pollo y la costilla de cerdo.
  • Poner una cazuela plana de barro al fuego con aceite y sofreír el pollo y la costilla de cerdo.
  • Añadir las salchichas troceadas y rehogarlo bien.
  • Rehogar los ajos picados, y antes de que tomen color, añadir los tomates rallados.
  • Dar unas vueltas a todo y bañar con el agua o el caldo.
  • Echar el pimentón y una pizca de azafrán ligeramente tostado.
  • Dejar hervir unos minutos y echar el arroz junto con la butifarra negra cortada en rodajas.
  • Comprobar el punto de sal, rectificar y poner la cazuela al horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos.
  • Mientras, batir los huevos.
  • Pasados los 12 minutos, sacar la cazuela, verter los huevos batidos por encima y dejar que cuajen dentro del horno durante 3 o 4 minutos, hasta que se forme una costra bien dorada.
  • En ese momento, sacar del horno y servir enseguida en la misma cazuela.

 

El horno debe estar precalentado a una temperatura muy alta (más de 200°C) para que la receta de arroz con costra no se seque y la costra se haga rápidamente.

 

 

¿Sabías que...

En todos los mares del mundo se encuentran pulpos en alguna de sus diversas especies, y siempre constituye un alimento muy apreciado. Aunque llegan a tener grandes tamaños, no conviene que pesen más de un kilo, pues la carne de los ejemplares mayores resulta muy dura. El sistema clásico para ablandar al pulpo consiste en golpearlo con un mazo sobre las mismas rocas donde se pesca, aunque hoy en día la congelación hace innecesario recurrir a este procedimiento.


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