Arroz a la gallega con pulpo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pulpo grande crudo
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 400 g. de arroz
• Pimentón picante
• 800 cl. de caldo de la cocción del pulpo y los cachelos
• Sal gorda

Elaboración:

• Poner el pulpo con las cebollas y las patatas en cachelos (cortadas en rodajas con la piel) en un cazo con agua.
• Una vez cocido, dejarlo enfriar y trocear el pulpo.
• Por otro lado, cocer el arroz en el caldo.
• Añadir el pulpo troceado.
• A falta de 5 minutos, introducir las patatas en cachelos sazonadas con pimentón y sal gorda.

Previamente, antes de cocer el pulpo, golpearlo para romper los tendones, o bien congelarlo antes de cocer.

Cuando el agua rompa a hervir, lo sumergiremos, poco a poco, para que los tentáculos no se ricen.

La “ajada” gallega es el secreto de este tipo de preparación. Atención con no quemar el pimentón.

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