Arroz a la gallega

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de arroz
• 1/4 kg. de bacalao
• Pimientos
• 1/2 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Limón
• Pimentón
• Azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El bacalao se remoja durante 24 horas en agua fría, cambiándola al menos tres veces en ese tiempo. Sin piel y sin espinas, se desmenuza y se reserva. En una cazuela con aceite caliente se fríen un poco de cebolla picada muy menuda y un pimiento, si es fresco, cortado en tiras.
• Con la cebolla ya frita, se añade el tomate, sin piel y troceado, y se deja cocer todo despacio hasta que la salsa esté bien hecha. Entonces se agregan el bacalao, un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído con un poco de agua, los pimientos, si son de lata, y un poco de pimentón.
• Se dejará cocer todo durante unos minutos, después se agrega el agua suficiente, doble volumen que de arroz, se sazona de sal y azafrán, y se mantiene en el fuego hasta que hierva. En este punto, se echa el arroz y se cuece sin removerlo por espacio de 15 minutos, agregando unas gotas de limón y disminuyendo el calor a medida que el líquido se consuma. Una vez transcurrido este tiempo, el arroz a la gallega se retira completamente del fuego y se deja reposar destapado cinco minutos. Sin más, se sirve en una fuente.

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