Arroz con liebre

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre de 1,5 kg. aproximadamente
• 1 kg. de arroz
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Perejil
• Guindilla
• Sal

Elaboración:

• Trocear la liebre o el conejo y sazonar.
• Poner el aceite a calentar, echar la liebre y la cebolla picada y sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
• Añadir el tomate frito y bastante agua, que quede cubierto, y dejar cocer una media hora. La liebre es dura, pero ese tiempo debería ser suficiente. Si fuera conejo el tiempo es casi la mitad.
• Después añadir el arroz.
• En un mortero machacar los ajos con el perejil y un poco de sal.
• Agregar al arroz, añadir la guindilla al gusto y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente.
• Es aconsejable que quede un poco caldoso.