Arroz de matanza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 4 salchichas
• 4 lonchas de panceta
• 1/4 kg. de magro de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1/2 coliflor en brotes
• 200 g. de champiñones fileteados
• Salsa de tomate
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1.200 ml. de caldo vegetal
• Una picada de ajo y perejil
• 1 cucharadita de canela
• Sal

Elaboración:

• Poner aceite de oliva en la paella.
• Rehogar la cebolla picada y las carnes debidamente troceadas.
• Lavar los vegetales, cortarlos en dados y añadirlos.
• Agregar un poco de salsa de tomate y rehogar bien.
• A continuación, poner un poco de vino blanco.
• Poco después, el caldo necesario (el doble que el volumen del arroz).
• Cuando el caldo rompa a hervir, echar el arroz, remover y poner la picada de ajo y perejil.
• Finalmente, añadir la cucharadita de canela, remover y llevar la paella al horno hasta finalizar su cocción.
• Este arroz puede hacerse también semicaldoso en cazuela de barro aumentando en un 50% el caldo.

Se debe ser cuidadoso con las especias y los condimentos de los embutidos y picadillos de matanza, pues se puede preparar una auténtica “bomba” si se mezclan: pimentones, ajos, hierbas, especias, sales, pimientas…

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