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Arroz de matanza
Ingredientes
(para 4 personas):
- 400 g. de arroz
- 4 salchichas
- 4 lonchas de panceta
- 1/4 kg. de magro de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1/2 coliflor en brotes
- 200 g. de champiñones fileteados
- Salsa de tomate
- 1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva
- 1.200 ml. de caldo vegetal
- Una picada de ajo y perejil
- 1 cucharadita de canela
- Sal
Elaboración:
- Poner aceite de oliva en la paella.
- Rehogar la cebolla picada y las carnes debidamente troceadas.
- Lavar los vegetales, cortarlos en dados y añadirlos.
- Agregar un poco de salsa de tomate y rehogar bien.
- A continuación, poner un poco de vino blanco.
- Poco después, el caldo necesario (el doble que el volumen del arroz).
- Cuando el caldo rompa a hervir, echar el arroz, remover y poner la picada de ajo y perejil.
- Finalmente, añadir la cucharadita de canela, remover y llevar la paella al horno hasta finalizar su cocción.
- Este arroz puede hacerse también semicaldoso en cazuela de barro aumentando en un 50% el caldo.
Se debe ser cuidadoso con las especias y los condimentos de los embutidos y picadillos de matanza, pues se puede preparar una auténtica “bomba” si se mezclan: pimentones, ajos, hierbas, especias, sales, pimientas…
¿Sabías que...
Siempre que se use pimentón en un guiso, para evitar que pierda su bonito color rojo hay que retirar el guiso del fuego momentos antes de añadir el pimentón, porque éste pierde color si se echa sobre algo excesivamente caliente.
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