Arroz con mejillones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de arroz
• 2 kg. de mejillones
• 1 cabeza de merluza
• 150 g. de rape
• 1/2 lata de pimientos
• 1 zanahoria
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cacerola puesta al fuego con el vino blanco, se echan los mejillones limpios, se tapa y se deja hervir hasta que abran. Entonces, separados del caldo, se les quita la cáscara. Se apartan la mitad, tratando de coger los más grandes, a un plato y el resto se cortan menudos.
• En una olla se pone el caldo que se usó para abrir los mejillones, bien colado, los mejillones cortados en trocitos, la cabeza de merluza, el rape, la cebolla y la zanahoria. Si es necesario se agrega un poco más de agua y se deja cocer al fuego durante una hora. Luego se retira, se cuela el caldo, ha de ser doble cantidad que arroz, y se pone nuevamente al fuego con azafrán.
• En una paellera con aceite se fríen los ajos picados, se rehoga el arroz moviéndolo mucho, y se echa el caldo muy caliente. Sazonado de sal, cocerá 10 minutos, añadiendo los mejillones y el rape desmenuzado, utilizados para hacer el caldo. Una vez hecho esto, la superficie se adorna con los mejillones reservados y los pimientos cortados en trozos o tiras. Para terminar la cocción, el arroz se mete en el horno otros 10 minutos. Antes de servir, el arroz con mejillones se dejará reposar unos minutos.

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