Arroz con pollo y verduras al curry

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz
• 1/2 pollo troceado
• 1/2 cebolla
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1/2 coliflor
• 100 g. de champiñones
• 6 espárragos trigueros
• 1 punta de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de colorante
• 1 punta de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de vino blanco
• 1 ml. de caldo de pollo
• Picada de ajo y perejil
• Sal

Elaboración:

• Poner una paella al fuego con aceite de oliva y rehogar el pollo previamente troceado y salpimentado.
• Cuando empiece a dorarse, introducir todos los vegetales, previamente lavados y cortados en pequeños trozos. Añadir los tomates cortados, el pimentón, el comino, el curry, el colorante, la picada, el vino blanco y seguidamente el caldo de pollo.
• Rectificar el punto de sal y agregar el arroz; dejarlo cocer durante 10 minutos.
• Introducir en el horno a 150°C durante 15 minutos.

El curry procede de la India. El más conocido y de mayor calidad es el de Madrás.