Arroz con pulpo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de arroz
• 2 kg. de pulpo
• 4 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 dl. de leche

Elaboración:

• Lavar el pulpo bajo un chorro de agua fría. Poner una olla con agua al fuego y llevarla a ebullición. Cocer el pulpo. Meterlo y sacarlo del agua tres veces, dejando que en cada intervalo el agua llegue otra vez a ebullición.
• Rehogar en una cazuela de barro con el aceite ya bien caliente, las cebollas picadas, el pimiento, los tomates troceados o triturados y el pulpo troceado y el pimentón. Remover continuamente para evitar por todos los medios de que se pegue.
• Una vez hecho el sofrito, agregar una cucharada del agua de cocer el pulpo. Dejarlo cocer todo junto durante 20 minutos, añadiendo más agua, si vemos que el sofrito se espesa demasiado.
• Incorporar el arroz y rehogar unos minutos, añadiendo a continuación 10 cucharadas de agua, aproximadamente. Rectificar de sal y dejar que hierva durante 20 minutos más, aproximadamente. Dejar reposar un momento y servir el arroz con pulpo caliente.

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