Arroz con rape, cebolla y azafrán

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz de grano largo
• 150 g. de rape limpio (con sus raspas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1/2 l. de agua
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• Sal

Elaboración:

• Poner a calentar el caldo de pescado e incorporar las raspas del rape.
• Cortar la carne del rape en dados.
• Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas e introducir los dados de rape. Dorar durante 2 o 3 minutos y reservar.
• Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla y añadir a la cazuela.
• Espolvorear con el azafrán. Remover.
• Remojar el preparado con vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
• Añadir el arroz. Salpimentar y rehogar durante 2 minutos.
• Colar el caldo e incorporarlo a la cazuela. Remover de nuevo y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
• Agregar los dados de rape 5 minutos antes de retirarlo y servir.

Cuando el arroz se acompaña con una cantidad considerable de carne o pescado es siempre un plato único.