Arroz salvaje con vieiras y gruyere

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 cebollas pequeñas
• 1/2 taza de apio picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dl. de caldo de pescado
• 200 g. de arroz salvaje cocido
• Pimienta blanca
• 150 g. de queso Gruyere rallado
• 16 vieiras sin concha
• Sal

Elaboración:

• Picar 1 cebolla, añadir el apio y rehogarlo a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Regar con el caldo de pescado y cocer hasta que haya reducido a la mitad. Agregar el arroz cocido, salpimentar y dejar que tome sabor durante unos instantes.
• Trasladarlo a una fuente refractaria, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el grill del horno.
• Calentar el aceite restante en una sartén y saltear las vieiras junto con la cebolla restante picada.
• Colocar las vieiras alrededor del arroz, salarlas y servir, si se desea, decorado con hojas de apio.

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