Arroz con verduras y jamoncitos de codorniz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de arroz
• 8 jamoncitos de codorniz
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 50 g. de aceite oliva virgen extra
• 8 alcachofas
• 8 ajetes
• 100 g. coliflor
• 100 g. de calabaza
• 100 g. pimiento rojo
• 100 g. de setas
• Azafrán
• Perejil
• 4 g. de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Hacer un caldo con las verduras, los huesos de la codorniz y un poquito de sal.
• Dorar los muslitos de codorniz en aceite de oliva.
• Limpiar la calabaza y el pimiento rojo y cortarlos en trocitos.
• Hacer un majado con el ajo, el perejil, la sal y el azafrán.
• Agregar los ajetes picados y el tomate picado.
• Incorporar el resto de las verduras, limpias y cortadas en bastoncitos.
• Mojar con el caldo.
• Añadir las setas y los jamoncitos de codorniz.
• Dejar que hierva un poco y añadir el arroz.
• Dejar cocer durante 15 minutos.
• Al retirar, añadir el majado diluido con un poco de agua.
• Listo para servir.

Es conveniente no pasarse con la cocción de los jamoncitos de codorniz porque se quedarán secos y no aportarán jugosidad al conjunto de la preparación.

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