Paella de arroz con tropezones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de arroz (de grano redondo)
• 1 litro de caldo de pescado
• 16 gambas
• 16 chirlas
• 16 mejillones
• 150 g. de calamar
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 dl. de aceite de oliva
• Pulpa de pimiento choricero
• Azafrán
• Sal
• Para el caldo de pescado:
  • 1 1/2 litros de agua
  • 600 g. de cabeza y espinas de pescado
  • Cáscaras de las gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Sal

Elaboración:

• Poner las chirlas en un recipiente con abundante agua fria y sal durante 1 hora. Pelar las gambas reservando las cáscaras para el caldo y limpiar el calamar y los mejillones. Preparar el caldo de pescado, cociendo en una olla a fuego moderado el agua con el resto de los ingredientes durante 40 minutos. Rectificar de sal y reservar. Escurrir las chirlas en la paella con 1 dl. de aceite a fuego fuerte hasta que se abran y retirarlas. Desechar las que no se abran. En la misma paella, saltear el pescado y los mariscos durante 1 minuto a fuego fuerte. A continuación, retirarlos. Incorporar el resto del aceite y rehogar a fuego suave los ajos y la cebolla picados finamente sin dejar que se doren. Cuando el preparado esté a punto, añadir la pulpa de pimiento choricero (1 cucharada de postre), rehogar unos segundos a fuego suave e incorporar el arroz. Saltear durante 1 minuto y medio, sin dejar de remover. Añadir 1 litro de caldo de pescado, previamente colado, procurando que esté muy caliente. Espolvorear el azafrán, sazonar y dejar que hierva a fuego moderado. Pasados 15 minutos, repartir sobre el arroz el pescado y el marisco que teníamos reservados, y los mejillones. Probar el caldo, rectificar el punto de sal al gusto y dejar hervir 3 minutos más a fuego suave. Retirar la paella de arroz del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Para que la paella de arroz con tropezones sea más digestiva es importante que el sofrito no se queme.

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