Paella a la marinera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 2 dientes de ajo
• 400 g. de mejillones
• 2 dl. de aceite
• 250 g. de rape
• 1 1/4 l. de caldo
• 200 g. de gambas pequeñas
• Azafrán
• Harina
• 4 cigalas
• 1 sepia
• 250 g. de calamares
• Pimentón
• Perejil
• Sal
• Limón
• 100 g. de tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza de merluza
• Espinas de pescados
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar y cortar el rape en trozos. Salar y pasar por harina.
• En una cazuela al fuego, calentar aceite y freír el rape. Sacar y reservar.
• En el mismo aceite, freír la cabeza de merluza y las espinas, salpimentar y echar el agua, dejar hervir unos treinta minutos. Colar con colador fino.
• Mientras, en la paella, poner 1 dl. de aceite, freír las gambas y las cigalas. Retirar.
• Poner la sepia, bien lavada y troceada, los calamares limpios y cortados en rodajas. Rehogar y añadir la cebolla picada. Antes de que se dore, poner el ajo y perejil picados, luego el tomate rallado.
• Cuando esté todo bien rehogado, poner una cucharadita de pimentón y el arroz. Remover vivamente, echar enseguida 1 1/4 litros de caldo caliente.
• Cocer a fuego vivo unos minutos y volver a poner los otros pescados.
• Cocer los mejillones al vapor. Quitar una valva, colar el jugo y echarlo al arroz.
• Dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos más.

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