Paella valenciana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 1/2 pollo
• 1/2 conejo
• 250 g. de costillas de cerdo
• 16 caracoles vaquetes
• 100 g. de tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 g. de garrofons frescos
• 100 g. de judías ferraura
• 2 l. de agua
• Perejil
• Azafrán
• Pimentón
• 1 dl. de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Poner aceite en la paella y llevar al fuego. Cuando esté caliente el aceite, sofreír el pollo, cortado en trozos, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas para que se dore todo por igual. Retirar los trozos de carne y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar el pimiento cortado en dados, añadir las judías ferraura y los garrofons. Sofreír un poco y añadir los ajos y el perejil finamente picados.
• Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón, remover vivamente, volver a poner las carnes y verter el agua caliente. Salpimentar.
• Primero dejar cocer un poco a fuego vivo, luego bajarlo y dejarlo a fuego medio. Debe cocer unos cuarenta minutos.
• Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y una pizca de azafrán.
• Volver a subir el volumen del fuego y echar el arroz, en forma de lluvia, procurando que quede bien repartido.
• Dejar cocer durante unos doce minutos. Comprobar el punto de sal y de cocción. Dejar reposar unos cinco minutos y servir.

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