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Paella valenciana

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 400 g. de arroz
  • 1/2 pollo
  • 1/2 conejo
  • 250 g. de costillas de cerdo
  • 16 caracoles vaquetes
  • 100 g. de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de garrofons frescos
  • 100 g. de judías ferraura
  • 2 l. de agua
  • Perejil
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1 dl. de aceite
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Poner aceite en la paella y llevar al fuego. Cuando esté caliente el aceite, sofreír el pollo, cortado en trozos, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas para que se dore todo por igual. Retirar los trozos de carne y reservar.
  • En el mismo aceite, rehogar el pimiento cortado en dados, añadir las judías ferraura y los garrofons. Sofreír un poco y añadir los ajos y el perejil finamente picados.
  • Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón, remover vivamente, volver a poner las carnes y verter el agua caliente. Salpimentar.
  • Primero dejar cocer un poco a fuego vivo, luego bajarlo y dejarlo a fuego medio. Debe cocer unos cuarenta minutos.
  • Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y una pizca de azafrán.
  • Volver a subir el volumen del fuego y echar el arroz, en forma de lluvia, procurando que quede bien repartido.
  • Dejar cocer durante unos doce minutos. Comprobar el punto de sal y de cocción. Dejar reposar unos cinco minutos y servir.

 

 

¿Sabías que...

Sea cual sea su variedad, para que una carne resulte sabrosa es imprescindible darle el punto correcto. Por ejemplo, es un error muy extendido creer que las carnes quedan mejor si se adoban con ajo el día anterior al de su cocinado. El ajo es necesario para dar a la carne un sabor agradable, pero basta con agregarlo una hora antes de su preparación. Tampoco debe sazonarse la carne hasta el mismo momento de cocinarla, pues la sal hace que pierda el agua y quede muy seca.


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