Risotto (arroz cremoso) con espárragos trigueros

Ingredientes
(para 4 personas):

• 80 cl. de caldo de verduras
• 1 copa de vino blanco
• 400 g. de arroz
• Tuétano
• 2 cebolletas
• 2 chalotas
• 4 flores de calabacín
• 8 espárragos trigueros
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 blanco de puerro
• 2 zanahorias en bastones
• 75 g. de queso mascarpone
• 25 g. de queso parmesano
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Saltear el tuétano en una sartén con un poquito de aceite.
• Agregar las cebolletas y las chalotas y rehogarlas durante 2 minutos.
• Añadir el resto de las verduras, y rehogarlas durante 2 minutos.
• Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos.
• Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
• Añadir 1/3 del caldo de verduras y dejarlo que reduzca.
• Repetir la operación hasta que se termine el caldo, unos 18 minutos aproximadamente.
• Retirar del fuego. Añade un chorro de aceite de oliva y los quesos.
• Por último, añadir las flores de calabacín para decorar.

Los secretos del risotto son tres: 1) La calidad del arroz (Vialone, Calasparra). 2) La cantidad y calidad del sofrito y su aceite de oliva y 3) No parar de remover durante la cocción entre 18 y 21 minutos mientras añadimos el caldo, así le darás el punto cremoso.

Seguir @lasrecetas