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Risotto (arroz cremoso) con espárragos trigueros

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 80 cl. de caldo de verduras
  • 1 copa de vino blanco
  • 400 g. de arroz
  • Tuétano
  • 2 cebolletas
  • 2 chalotas
  • 4 flores de calabacín
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 pimiento rojo cortado en dados
  • 1 pimiento verde cortado en dados
  • 1 blanco de puerro
  • 2 zanahorias en bastones
  • 75 g. de queso mascarpone
  • 25 g. de queso parmesano
  • Aceite de oliva



Elaboración:

  • Saltear el tuétano en una sartén con un poquito de aceite.
  • Agregar las cebolletas y las chalotas y rehogarlas durante 2 minutos.
  • Añadir el resto de las verduras, y rehogarlas durante 2 minutos.
  • Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos.
  • Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
  • Añadir 1/3 del caldo de verduras y dejarlo que reduzca.
  • Repetir la operación hasta que se termine el caldo, unos 18 minutos aproximadamente.
  • Retirar del fuego. Añade un chorro de aceite de oliva y los quesos.
  • Por último, añadir las flores de calabacín para decorar.

 

Los secretos del risotto son tres: 1) La calidad del arroz (Vialone, Calasparra). 2) La cantidad y calidad del sofrito y su aceite de oliva y 3) No parar de remover durante la cocción entre 18 y 21 minutos mientras añadimos el caldo, así le darás el punto cremoso.

 

 

¿Sabías que...

Dentro de los diferentes tonos de las uvas se abre un amplio abanico de matices, que oscilan entre el verde dorado y el granate casi negro. En todos los casos, posee un alto contenido en agua, azúcares, vitamina C y minerales.


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