Risotto (arroz cremoso) con setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 2 tuétanos
• 2 cebolletas
• 1 copa de vino blanco
• 80 cl. de caldo de carne
• 75 g. de queso fresco
• 25 g. de queso parmesano
• 400 g. de setas frescas picadas en dados (boletus edulis)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Saltear el tuétano en una sartén con un poquito de aceite. Añadir la cebolleta picada y rehogarla.
• Añadir las setas y rehogar 2 minutos.
• Agregar el arroz y rehogarlo también 2 minutos.
• Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
• Añadir 1/3 del caldo de carne y dejarlo reducir.
• Repetir esta operación hasta que se termine el caldo de carne, unos 18 minutos.
• Retirar la preparación del fuego, añadir un chorro de aceite de oliva virgen, el queso parmesano rallado y el queso fresco.
• Remover hasta que quede una mezcla cremosa.

Si es posible debes utilizar setas de temporada. A ser posible, setas (boletus), chantarellas, perrechicos, son las setas que más aroma le van a dar a tu preparación.