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Risotto (arroz cremoso) con setas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 400 g. de arroz
  • 2 tuétanos
  • 2 cebolletas
  • 1 copa de vino blanco
  • 80 cl. de caldo de carne
  • 75 g. de queso fresco
  • 25 g. de queso parmesano
  • 400 g. de setas frescas picadas en dados (boletus edulis)
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

  • Saltear el tuétano en una sartén con un poquito de aceite. Añadir la cebolleta picada y rehogarla.
  • Añadir las setas y rehogar 2 minutos.
  • Agregar el arroz y rehogarlo también 2 minutos.
  • Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
  • Añadir 1/3 del caldo de carne y dejarlo reducir.
  • Repetir esta operación hasta que se termine el caldo de carne, unos 18 minutos.
  • Retirar la preparación del fuego, añadir un chorro de aceite de oliva virgen, el queso parmesano rallado y el queso fresco.
  • Remover hasta que quede una mezcla cremosa.

 

Si es posible debes utilizar setas de temporada. A ser posible, setas (boletus), chantarellas, perrechicos, son las setas que más aroma le van a dar a tu preparación.

 

 

¿Sabías que...

Las ocas han de ser empleadas para la cocina cuando todavía son jóvenes, no más de seis meses, pues a partir de entonces su carne se vuelve demasiado dura. Su principal destino gastronómico es la elaboración, además de otros productos de lujo como el confit de oca, del famosísimo foie francés.


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