Risotto de lechuga y menta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz
• 5 tacitas de caldo de carne
• 4 tacitas de caldo de verduras
• 10 hojas de menta
• 1 cogollo de lechuga
• 1 cebolla
• 40 g. de mantequilla
• 1,5 dl. de vino blanco
• 2 cucharadas de nata líquida
• 4 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de menta picada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Hervir el caldo de carne con 10 hojas de menta. Colarlo y reservarlo. Limpiar la lechuga y picarla junto con la cebolla.
• Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla durante 2 minutos, agregar el arroz y la lechuga y rehogar 2 minutos más. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir el caldo de verduras hirviendo y remover.
• Cocer el arroz durante 16 o 18 minutos, agregando el caldo de carne a medida que se vaya evaporando. Salpimentar.
• Retirar del fuego, añadir 1 cucharada de menta picada y la nata y mezclar bien. Servir el arroz enseguida, con el queso espolvoreado por encima.

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