Ablama de pollo de corral al arroz con fideos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de corral de 1,2 kg.
• 8 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal
• 1 limón
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada
• 4 vasos de caldo de ave o de agua
• 350 g. de arroz integral
• 75 g. de fideos cabellines integrales
• Aceite de oliva
• 1 ramita de albahaca
• Piñones

Elaboración:

• Limpiar el pollo y cortarlo en 4 partes. Lavar bien y secar. Rociar con el zumo de 1 limón.
• Incorporar el aceite en una olla ancha y baja. Saltear el pollo hasta dorar la carne. Retirar el aceite y añadir el vaso de vino blanco, flambear y sacar el pollo.
• Poner el aceite en otro recipiente al fuego y saltear sin llegar a dorar las cebollas peladas y cortadas en juliana muy fina.
• Agregar el pollo al salteado y ajustar de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Cubrir con agua o con caldo de ave preferiblemente. Tapar y dejar cocer 45 minutos.
• En otra olla baja saltear en aceite de oliva los dientes de ajo y los fideos cabellines hasta que se doren.
• Incorporar el arroz, salpimentar y verter el doble de volumen de agua o de caldo de ave.
• Tapar y dejar cocer 20 o 25 minutos a fuego de vela hasta que se consuma el agua.
• Servir en un plato la mitad del arroz y la mitad del pollo sin la piel. Salpicar con piñones y decorar con una ramita de albahaca.

Puedes añadir, en el momento de servir, unas pasas de Corinto junto a los piñones.

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