Blanqueta de gallina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina no muy grande
• 500 g. de arroz
• 3 clavos de especia
• 1/2 vasito de vino
• 2 huevos
• 2 cucharadas rasas de harina
• 1 limón
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Mantequilla
• Aceite
• Perejil
• Laurel
• Sal

Elaboración:

• Limpiar, vaciar, flamear y trocear la gallina. En una cacerola, poner la cebolla pelada y con los clavos incrustados, las zanahorias raspadas y troceadas, una hoja de laurel y la gallina.
• Cubrir de agua e incorporar el vino, sazonar con sal y cocer hasta que la gallina esté tierna.
• Derretir en una cacerola 50 g. de mantequilla con una cucharada de aceite, rehogar la harina y añadir poco a poco y sin dejar de remover el caldo de cocer la gallina, introducir entonces los trozos de ave, espolvorear con una cucharadita de perejil picado, rectificar la sazón con sal y pimienta y cocer a fuego moderado unos 10 minutos. La salsa tiene que estar espesa.
• Sacar los trozos de gallina a una fuente caliente. Agregar a la salsa las yemas de huevo diluidas en el zumo de medio limón y un poco de caldo frío.
• Verter la salsa sobre la receta de blanqueta de gallina y servir acompañada del arroz hervido y salteado en un poco de mantequilla.