Brochetas de pichón en romero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pichones
• 8 huevos de codorniz
• 4 ramas grandes de romero
• 3 dl. de vino tinto
• Sal
• Pimienta verde

Elaboración:

• Deshuesar y trocear los pichones, marcar de sal y poner a fuego fuerte en una sartén para que se doren por todas partes. Reservar.
• En la misma sartén, agregar el vino tinto y unas hojitas de romero. Dejar reducir y reservar.
• En una sartén, con un poco de aceite de oliva, cascar los huevos de codorniz y hacer con ellos un revuelto. Añadir sal y colocar en el fondo del plato.
• Insertar los trozos de pichón en las ramas de romero. Colocar sobre el revuelto y salsear con la reducción de vino.

El romero es aromático y tiene efectos digestivos.