Capón asado relleno

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 capón grande, 3 o 4 kg.
• 250 g. de jamón serrano
• 1 loncha grande y fina de tocino
• 1 copa de brandy
• Miga de pan
• Leche
• Lechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Una vez bien lavado, seco y flameado, al capón se le quitan las patas y el cuello. En el interior del ave se vierte un poco de brandy y se unta por fuera con los ajos machacados en un mortero. A continuación, se rellena el capón con una mezcla hecha con el jamón muy picado y la miga de pan empapada en leche y escurrida. La abertura se cose o se sujeta con unos palillos, colocando la loncha de tocino encima de la pechuga. Seguidamente, se ata o brida el ave con hilo de bramante para que no pierda la forma. En este punto, se pone el capón en una cazuela grande con un chorro de aceite, se añade la cebolla cortada en trozos grandes y se sazona todo con sal y pimienta al gusto. Después, se tapa y se cocina a fuego lento durante media hora. Pasado este tiempo, se introduce en el horno, tapado con un papel engrasado, por espacio de una hora. Por último, se le retira el papel, se rocía con brandy y un poco de agua, y se deja dorar durante unos minutos en el horno a temperatura alta. El capón asado relleno se sirve trinchado con toda su salsa y acompañado de una ensalada de lechuga.

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