Cazuela de pollo con arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo, con piel
• 50 g. de chorizo, sin piel y cortado en trozos o en lonchas
• 1 cebolla grande
• 200 g. de arroz basmati
• 500 ml. de caldo de pollo, caliente
• 400 g. de alubias rojas en remojo, escurridas y lavadas
• Ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Aceitunas verdes sin hueso

Elaboración:

• Calentar una cazuela refractaria y freír el pollo en seco, con la piel hacia abajo, durante 8 minutos, hasta que esté dorado, volviéndolo a media cocción. Retirar todo exceso de grasa. Añadir el chorizo y freír durante un minuto hasta que libere todo el aceite. Retirar el pollo y el chorizo y freír la cebolla en esa grasa durante 3 minutos, hasta que esté tierna.
• Incorporar el arroz, remover para mezclar con la cebolla y colocar de nuevo el pollo y el chorizo en la cazuela. Agregar el caldo, añadir el resto de los ingredientes y sazonar al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el pollo esté hecho y el arroz esté suelto.

Para que esta receta de cazuela de pollo con arroz sea más baja en grasa se puede prescindir del chorizo, para ello añadir dos cucharaditas de pimentón ahumado a la cebolla blandita, y quitarle la piel al pollo antes de servirlo.

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