Confit de pato

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 3 ramitas de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 250 g. de manteca grasa de oca o manteca de cerdo
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el pato y chamuscarlo. Trocearlo en octavos. Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar 3 ajos.
• Salar y poner los trozos de pato en una fuente honda junto con la cebolla y los ajos pelados. Sazonar con unos 10 granos de pimienta y dejar macerar 3 días.
• Escurrir el pato y reservarlo. Raspar la zanahoria. Cortar el puerro en rodajas y pelar los dientes de ajo restantes.
• Fundir la grasa de oca y rehogar el puerro, la zanahoria y el apio. Añadir los trozos de pato junto con el laurel y el tomillo y los ajos, comprobar la sazón de sal y freír hasta que esté tierno. Dejarlo templar en su salsa.
• Escurrir el pato y ponerlo en el recipiente de conserva. Colar la salsa y añadirla al pato procurando que lo cubra totalmente y dejándola enfriar para que se solidifique.
• Cerrar herméticamente y conservar en lugar fresco y seco.