Escabeche de capón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 capón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 4 ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra
• 1 bouquet de tomillo, orégano, perejil y laurel
• 2 dl. de vinagre de Jerez
• 1 dl. de vino de Jerez seco
• 6 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Cortar el capón en 12 trozos, salpimentar y reservar.
• En una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, dorar ligeramente las verduras picadas en juliana.
• Añadir la cucharadita de pimentón, los dientes de ajo con piel, el bouquet de hierbas, el vinagre, el vino de Jerez y el resto del aceite.
• Repartir los trozos de capón en la cazuela. Tienen que quedar totalmente cubiertos por el escabeche. Si fuera necesario, añadir aceite y vinagre en la proporción de 3 a 1.
• Cocer a fuego muy lento durante 30 minutos con la cazuela tapada.
• Destapar, y a la misma temperatura de cocción, mantener otros 40 minutos más.
• Retirar del fuego, dejar enfriar y retirar las tajadas de capón.
• Introducir éstas en un recipiente para guardar en la nevera.
• Triturar fino el escabeche y cubrir el capón.
• Dejar que repose en la nevera durante como mínimo 24 horas.
• Este plato se puede preparar con antelación, ya que se conserva fácilmente dos semanas en la nevera.