Escalopines de pavo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de filetes finos de pechuga de pavo
• Ralladura de naranja
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 150 g. de pan rallado
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 ramitas de perejil
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar y secar el perejil. Picarlo y mezclarlo con el pan rallado en un plato hondo. En otro, cascar el huevo y añadir un poco de sal, pimienta, el zumo y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Batir con un tenedor. Retirar la parte leñosa de los espárragos, lavarlos y secarlos. Calentar una sartén o una plancha con un poco de aceite y hacerlos durante 2 minutos por cada lado. Mantener al calor. Lavar y secar los filetes de pavo. Cortar en porciones medianas, sazonar ligeramente y pasar primero por la mezcla de huevo batido y, después, por la de pan rallado, de forma que queden bien empanados. Freír los escalopines en una sartén con un fondo de aceite un par de minutos por cada lado, hasta que queden dorados. Dejar que escurran sobre papel de cocina. Distribuir los escalopines de pavo en platos y añadir los espárragos. Lavar los limones, cortarlos en 4 trozos y repartirlos también. Servir enseguida.

Se pueden cambiar los espárragos por pimientos asados, cortados en tiras y aliñados con aceite. O también por una ensalada de tomate.

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