Gallina almendrada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 yemas de huevo
• 50 g. de margarina
• 1/4 litro de vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Laurel
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• En la carnicería se pedirá que nos entreguen la gallina limpia y cortada en trozos regulares. Luego, se lava y se seca bien. En una cazuela se funde la mantequilla, puede emplearse aceite si se prefiere, y se echan los trozos de gallina, dejándolos al fuego para que doren. A continuación, se agregan la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla comience a tomar color, se espolvorea una cucharada de harina y se rehoga. Se vierten el vino y un tazón de caldo y se sazona todo con sal y pimienta, añadiendo también un ramito hecho con las hierbas (un poco de perejil, tomillo y laurel). Se deja cocer hasta que la gallina esté tierna y, en caso de necesitarlo, puede incorporarse un poco más de caldo. Una vez cocida, la gallina se coloca en una fuente, donde se reserva en un lugar caliente. La salsa se pasa por un pasapurés y se liga con las dos yemas de huevo, incorporando también la almendra molida. Se vierte la salsa sobre el ave y la gallina almendrada se sirve.

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