Gallina a la crema (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 1 copa de brandy
• 1 copa de jerez
• Leche
• Harina
• 3 huevos
• Manteca
• Aceite
• 50 g. de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Limpiar, vaciar, flamear y trocear la gallina. Derretir manteca en una sartén y dorar los trozos de gallina, sacarlos y pasarlos a una cacerola, verter sobre ellos el brandy y el jerez, hervir a fuego vivo hasta que se reduzca, cubrir entonces de leche, sazonar con sal y cocer hasta que la gallina esté tierna. Después, esperar a que se enfríe. Sacar los trozos y dejarlos escurrir sobre un paño, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en abundante aceite. Colar el caldo de cocción e incorporar dos yemas desleídas en un poco de caldo frío, calentar sin que llegue a hervir y añadir entonces la mantequilla. Servir la gallina frita en una fuente y la salsa aparte.

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