Gallina a la crema

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 50 g. de mantequilla
• 100 g. de nata fresca
• Harina
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla
• Perejil
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• La gallina, bien limpia y vacía, se cuece entera durante dos horas en una cazuela con dos litros de agua caliente, sus menudos, sus patas peladas, la cebolla en trozos, el puerro, la zanahoria, unas ramas de perejil y un poco de sal. Transcurrido este tiempo, se saca, se escurre y se reserva al calor.
• La mantequilla se funde en un cazo, se le añade una cucharada de harina y se rehoga. A continuación, se agrega medio litro del caldo de cocer la gallina, colado, se remueve deprisa para no formar grumos y se cocina todo durante 15 minutos.
• Después, se retira del fuego la crema, se le agregan la nata y las yemas y se bate bien, sazonando la salsa con un poco de sal y pimienta en polvo. Por último, se vierte esta crema sobre el ave. La gallina a la crema se sirve dispuesta en una fuente y trinchada en trozos regulares.

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