Gallina en pepitoria (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 200 g. de tocino
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 picadillo de almendras y avellanas
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Desplumar la gallina, vaciarla y limpiarla bien. Flamearla para quitarle los canutillos de las plumas y partirla en 8 trozos. Cortar en trozos cuadrados el tocino. Pelar y picar los dientes de ajo. Triturar el perejil y trocear los pimientos. En una sartén caliente, tostar 2 cucharadas de harina. En un mortero, machacar 6 almendras y 6 avellanas tostadas sin piel, junto con la harina tostada. En una cazuela plana de barro, sofreír los dados de tocino. Añadir a continuación los trozos de gallina y rehogarlos. Agregar a la gallina el ajo, el perejil, el vino blanco, los pimientos y el picadillo de almendras y avellanas. Salpimentar. Dejar al fuego la cazuela hasta que rompa el primer hervor. Seguidamente, llevar el fuego al mínimo y dejarlo unos quince o veinte minutos más, hasta que la gallina en pepitoria quede impregnada por el jugo.

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