Gallo a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallo
• 2 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El gallo, bien limpio, lavado y seco, se corta en trozos y se pone a cocer en dos litros de agua caliente con una cebolla cortada en dos porciones, las zanahorias, los ajos, el puerro, perejil y un poco de sal. Transcurrida media hora, se retiran los trozos de gallo, se escurren bien, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritos, se pasan a una cazuela de barro. Entre tanto, se fríe la otra cebolla picada muy fina. Cuando esté frita, se agregan las zanahorias cocidas y picadas y una cucharada de harina, y se rehoga todo junto, vertiendo a continuación el vino blanco y dos tazas de caldo. Se deja cocer unos minutos y se sazona con sal y pimienta. Por último, se pasa esta salsa por el pasapurés, se extiende sobre el gallo y se pone en el fuego por espacio de una hora más. El gallo a la vasca se sirve en la misma cazuela, pudiendo ofrecerse como acompañamiento costrones de pan frito y tiras de pimiento.

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