Gallo en vino tinto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallo
• 1 copa de brandy
• 1/2 litro de vino tinto
• Harina
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El gallo, bien limpio, se corta en trozos regulares y se fríe en una cazuela con un vaso de aceite. Cuando esté dorado, se agregan las cebollas picadas o cortadas en rodajas, dejándolas rehogar, y a continuación se añade una cucharada colmada de harina, rehogándola también. Luego, se vierten el brandy y el vino tinto, se sazona de sal y pimienta y se incorpora un ramito hecho con tomillo, laurel y perejil. Aparte, se machacan en el mortero los ajos y una rama de perejil, y se deslíen con un poco de agua o caldo. Esta mezcla se incorpora al guiso y se deja cocer todo hasta que el gallo esté tierno. En este punto, se sacan los trozos del ave para una fuente, se pasa la salsa por el pasapurés cuando todavía esté bien caliente y se vierte sobre la carne. Esta receta de gallo en vino tinto puede acompañarse, si se desea, con una ensalada del tiempo.

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