Gelatina de ave

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina u otra ave de aproximadamente 1 kg.
• 2 esqueletos de ave
• 1 pie de ternera
• 50 g. de cortezas de tocino
• 50 g. de zanahoria
• 50 g. de cebolla
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja pequeña de laurel
• Sal

Elaboración:

• Trocear la gallina y los esqueletos. Deshuesar y escaldar el pie de ternera. Cortar en rodajas finas la zanahoria y la cebolla. Separar la parte blanca del puerro y picarla junto con el apio.
• Poner en una olla las verduras, las cortezas de tocino, la carne, los huesos, el tomillo y el laurel. Cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.
• Añadir un vaso de agua y cocer hasta que el líquido se haya reducido casi totalmente. Repetir dos veces más esta operación deteniendo la reducción en su punto.
• Añadir poco menos de 1 litro de agua y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego muy suave durante 5 horas.
• Filtrar el caldo y dejar reposar unos 15 minutos. Eliminar la grasa y colarlo nuevamente tratando de no verter el poso.

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