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Gelatina de ave
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 gallina u otra ave de aproximadamente 1 kg.
- 2 esqueletos de ave
- 1 pie de ternera
- 50 g. de cortezas de tocino
- 50 g. de zanahoria
- 50 g. de cebolla
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja pequeña de laurel
- Sal
Elaboración:
- Trocear la gallina y los esqueletos. Deshuesar y escaldar el pie de ternera. Cortar en rodajas finas la zanahoria y la cebolla. Separar la parte blanca del puerro y picarla junto con el apio.
- Poner en una olla las verduras, las cortezas de tocino, la carne, los huesos, el tomillo y el laurel. Cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.
- Añadir un vaso de agua y cocer hasta que el líquido se haya reducido casi totalmente. Repetir dos veces más esta operación deteniendo la reducción en su punto.
- Añadir poco menos de 1 litro de agua y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego muy suave durante 5 horas.
- Filtrar el caldo y dejar reposar unos 15 minutos. Eliminar la grasa y colarlo nuevamente tratando de no verter el poso.
¿Sabías que...
En términos de cocina, picar es trocear un alimento. Puede ser en juliana (tiras finas), en brunoise (daditos), en concassé (cubos de tamaño regular), etc.
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