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Kai satee (brochetas de pechuga de pollo marinado en leche de coco y hierbas a la parrilla)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de pechuga de pollo troceada
  • 4 cucharaditas de polvo de cúrcuma
  • 4 cucharaditas de polvo de curry
  • 4 cucharaditas de sal
  • 8 cucharaditas de azúcar
  • Mezcla machacada en el mortero de raíz de cilantro, ajo pimienta, lemon grass y galanga (1 cucharada de cada)
  • 80 dl. de leche de coco
  • Aceite vegetal
  • Para la salsa de cacahuete:
    • Mantequilla de cacahuete
    • Nata líquida



Elaboración:

  • Adobar los trozos de pollo con la mezcla machacada a base de raíz de cilantro, ajo pimienta, lemon grass y galanga.
  • Espolvorear con el polvo de cúrcuma y el de curry.
  • Agregar poco a poco la leche de coco y amasar todo bien con las manos, para que el pollo se impregne de todos los aromas y sabores.
  • Espolvorear con sal y azúcar y añadir el aceite. Revolver bien.
  • Dejar macerar durante 3 horas aproximadamente.
  • Pasado ese tiempo, ensartar los trozos de pechuga de pollo en un pincho de bambú o en una brocheta de madera.
  • Freírlos en aceite vegetal.
  • Acompañar de una salsa de cacahuete elaborada con mantequilla de cacahuete y nata, puesta a reducir al fuego.

 

Aunque esta receta de kai satee lleva muchas especias, hay que tener cuidado con no pasarse en las cantidades y ser fieles a las que se especifican en la receta. Aun así, es mejor quedarse corto que echar de más.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, clarificar es someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba. Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría.


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