Magret de pato a la naranja (2)
Receta de magret de pato a la naranja (2) en la categoría de aves.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 magrets de pato hembra
- 5 naranjas de Valencia
- 200 ml. de caldo de ave
- 15 g. de azúcar
- 5 ml. de curacao
- 5 ml. de vinagre
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Hacer incisiones con un cuchillo a los magrets por la parte de la grasa.
- Pelar bien una naranja, cortar la cáscara en juliana y cocerla en agua con azúcar durante 5 minutos.
- Hacer zumo con dos naranjas y sacar los gajos de las otras dos.
- Asar los magrets salpimentados en una sartén al fuego unos 4 minutos por cada cara. Reservarlos.
- Escurrir la grasa y en esa misma sartén, puesta al fuego, añadir el caldo de ave.
- Añadir el chorrito de curacao, una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar hervir unos minutos e incorporar el zumo de naranja.
- Servir el magret cortado en filetitos, guarnecido con gajos de naranja y las pieles de naranja confitadas.
- Terminar napando con la salsa.
La piel del pato bien horneada es un manjar. Para conseguir ese punto crujiente, sube la temperatura del horno hasta gratinar y mantén el pato durante 1 o 2 minutos sin quemarlo. Puedes sustituir el azúcar de la salsa por una cucharadita de miel y el curacao por vino de Oporto.
¿Sabías que...
El caldero de pescado incluye algunas especies muy habituales en las lonjas de nuestras poblaciones costeras.
Búsqueda
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