Magret de pato a la naranja (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 magrets de pato hembra
• 5 naranjas de Valencia
• 200 ml. de caldo de ave
• 15 g. de azúcar
• 5 ml. de curacao
• 5 ml. de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Hacer incisiones con un cuchillo a los magrets por la parte de la grasa.
• Pelar bien una naranja, cortar la cáscara en juliana y cocerla en agua con azúcar durante 5 minutos.
• Hacer zumo con dos naranjas y sacar los gajos de las otras dos.
• Asar los magrets salpimentados en una sartén al fuego unos 4 minutos por cada cara. Reservarlos.
• Escurrir la grasa y en esa misma sartén, puesta al fuego, añadir el caldo de ave.
• Añadir el chorrito de curacao, una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar hervir unos minutos e incorporar el zumo de naranja.
• Servir el magret cortado en filetitos, guarnecido con gajos de naranja y las pieles de naranja confitadas.
• Terminar napando con la salsa.

La piel del pato bien horneada es un manjar. Para conseguir ese punto crujiente, sube la temperatura del horno hasta gratinar y mantén el pato durante 1 o 2 minutos sin quemarlo. Puedes sustituir el azúcar de la salsa por una cucharadita de miel y el curacao por vino de Oporto.