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Muslos de pato en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 muslos de pato
  • 4 tiras de tocino
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • Aceite de oliva
  • 30 g. de pasta fresca cocida
  • Consomé
  • 1 dl. de vino de Oporto
  • 1 dl. de vino de Jerez
  • Pimienta rosa, para decorar
  • Pimienta negra
  • Fécula de patata
  • Sal



Elaboración:

  • Calentar el aceite en una cazuela, añadir el tocino y fundirlo hasta que solo quede la carne. Dorar los muslos en la misma cazuela y retirarlos. Agregar las verduras, pocharlas y volver a poner los muslos. Añadir el Jerez, dejarlo reducir e incorporar la pimienta machacada y la sal. Cubrir el conjunto con el consomé y dejar cocer a fuego medio de 3 a 3 1/2 horas. Retirar los muslos. Triturar la salsa con la batidora, pasarla por un chino fino y ligarla con fécula de patata disuelta en vino blanco, si es necesario. Rectificar de sal y pimienta.

 

Nos ahorraremos un montón de grasa si quitamos la piel y la grasa visible de los muslos de pato.

 

 

¿Sabías que...

El albaricoque es una fruta procedente de Asia que constituye uno de los sabores más exquisitos del verano. De aroma delicado y color anaranjado o sonrosado, su carne es firme aunque ligeramente harinosa. Pese a su dulzor, el albaricoque tiene un bajo contenido en azúcares, siendo, en cambio, elevada la proporción de caroteno, vitamina C, potasio y magnesio.


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