Muslos de pato en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 muslos de pato
• 4 tiras de tocino
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro mediano
• 2 zanahorias medianas
• Aceite de oliva
• 30 g. de pasta fresca cocida
• Consomé
• 1 dl. de vino de Oporto
• 1 dl. de vino de Jerez
• Pimienta rosa, para decorar
• Pimienta negra
• Fécula de patata
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela, añadir el tocino y fundirlo hasta que solo quede la carne. Dorar los muslos en la misma cazuela y retirarlos. Agregar las verduras, pocharlas y volver a poner los muslos. Añadir el Jerez, dejarlo reducir e incorporar la pimienta machacada y la sal. Cubrir el conjunto con el consomé y dejar cocer a fuego medio de 3 a 3 1/2 horas. Retirar los muslos. Triturar la salsa con la batidora, pasarla por un chino fino y ligarla con fécula de patata disuelta en vino blanco, si es necesario. Rectificar de sal y pimienta.

Nos ahorraremos un montón de grasa si quitamos la piel y la grasa visible de los muslos de pato.

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